Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG Millesimato Brut Cà del Gè

In primavera il vino base, con aggiunta di zucchero e lieviti selezionati (“liqueur de tirage”) viene imbottigliato. Le bottiglie vengono disposte coricate orizzontalmente in grandi cataste in un ambiente a temperatura costante dai 12 ai 14 gradi, dove rimarranno almeno 48 mesi per la presa di spuma (2a fermentazione). Successivamente le bottiglie passano alla fase di “remuage” (scuotimento) con lo scopo di staccare il sedimento feccioso dalle pareti della bottiglia e condurlo fino al tappo della bottiglia capovolta. Segue quindi la fase di “dégorgement” (sboccatura), le bottiglie verranno rabboccate aggiungendo una piccola dose di “ liqueur d’ expédition”. Lo spumante a questo punto viene tappato e lasciato a riposo alcuni mesi prima della vendita.